Filderkraut (Spitzkraut, Sauerkraut)

Frisches, fein geschnittenes Filderkraut

Jetzt telefonisch vorbestellen und das beste Sauerkraut
selber machen!

Leckere Sauerkrautrezepte gibts auf unserer
Website oder bei der Abholung gratis dazu.

Abholtermine Au am Rhein: 10. / 17. / 24. Oktober
Floralive (ehemalige Gärtnerei Anton Bauer), Tel: (07245) 9 19 67 10

Abholtermine Malsch: 11. / 18. / 25. Oktober
Früchtehaus Weber, Tel: (07246) 23 64

Sauerkraut einlegen: So wird's gemacht!

Zutaten für 10 kg: 

     10 kg Filderkraut
160-200 g  Salz
     80 g  Zucker 
      Zum Würzen eventuell: Wacholderbeeren und Kümmel 

Die Steinguttöpfe (auch Kunststoffgefässe) gut reinigen. Das gehobelte Kraut 20-25 cm hoch in die Töpfe schichten. Salz und Zucker mischen und über das Kraut geben. Das Kraut dann so fest einstampfen, bis sich Feuchtigkeit zeigt. Nach Belieben Wacholderbeeren und Kümmel dazugeben.
So lagenweise weiterverfahren, bis das Gefäss voll ist. Zum Schluss mit Krautblättern abdecken. Einen Plastiksack mit Wasser füllen, auf das Kraut legen (durch das Abdecken mit dem Wassersack kann jederzeit Kraut entnommen werden, ohne dass es ständig abgewaschen werden muss).
Bitte darauf achten, dass das Kraut nach kurzer Zeit Saft zieht. Das Kraut in nicht zu kaltem Raum drei bis vier Wochen gären lassen. Sobald die Gärung beendet ist, kühl stellen.

Sauerkraut-Rezept: Sauerkraut mit Bratwurstbällchen

Zutaten für 4 Portionen (Zubereitungszeit ca. 40 Minuten):

400 g  Zwiebeln  
800 g  Kartoffeln  
  3 EL Butterschmalz  
600 g  Sauerkraut  
250 ml Gemüsebrühe  
600 g  Bratwurst-Brät (ersatzweise Schweinemett)
  4    Eier  
200 g  Schmand  
  Paprikapulver  
  Salz und Pfeffer
  1 Bund Petersilie  

Die Zwiebeln schälen und grob hacken, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Sauerkraut dazugeben und 4-5 Min. anschmoren. Brühe und Kartoffeln dazugeben, in 15 Min. weich schmoren. Die Sauerkraut-Mischung ohne Brühe (nach Belieben in einem Sieb abtropfen lassen) in eine ofenfeste Form geben.
Aus dem Brät bzw. Mett Klößchen formen, auf dem Sauerkraut verteilen. Im Ofen bei 180°C 30 Min. backen.
Die Eier mit dem Schmand verquirlen, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und über das Sauerkraut gießen. In der offenen Form nochmals 15 Min. stocken lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Sauerkraut-Rezept: Sauerkraut mit Schupfnudeln und Lachs

Zutaten für 4 Portionen (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten): 

500 g  Schupfnudeln 
500 g  Sauerkraut  
100 g  Zwiebeln  
  1 TL Öl  
125 g  Apfel (gerieben) 
250 g  Lachsfilet (TK)
100 g  Käse (geriebener Emmentaler) 
 50 g  Walnüsse (gehackt) oder Cashewkerne 
 10 g  Senf  
  Salz und Pfeffer  
  Schnittlauch (gehackt)
  Curry  

Wasser mit etwas Salz aufkochen und Schupfnudeln ca. 10 min kochen.
Derweil Zwiebel hacken und in einer großen Pfanne in Öl andünsten. Lachs und kurz danach Sauerkraut mit Saft zufügen und weitere 10-15 min dünsten lassen. Geriebenen Apfel, gehackte Nüsse und geriebenen Käse beifügen und mit Salz, Pfeffer, Curry und Senf würzen. So lange dünsten, bis der Käse zerlaufen ist (ca.5 min). Mit den fertigen Schupfnudeln vermischen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.